来一个香喷喷的大馒头——手把手教你蒸馒头

橙子上树

不用放糖吗

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必须得收藏

SunbeltMM

厉害

静看花开花缘

学习了！

双色蔷薇

谢谢芋头头，学习了。有机会自己做一做。

洪七公

为什么我蒸好的馒头是实心的，是发好后揉的不够吗？

洪七公

昨天买了个贝贝南瓜，我要再试试，做一次南瓜馒头

芋头A

洪七公 发表于 2019-5-14 11:11
为什么我蒸好的馒头是实心的，是发好后揉的不够吗？

实心的意思是死面了还是气孔比较细密？比较细密但是有弹性是最好吃的馒头，我们叫硬面馒头，但是假如死面无弹性就不对了。
我蒸馒头都是一次发酵。假如蒸的失败应该是蒸的过程出了问题。试着分析一下:1、一次水不够中途加水；2、中途开锅查看导致泄气；3、火候不正确。正确做法先小火再转中火。4、蒸锅不够密闭。除此之外，再想不出其他原因了？

洪七公

芋头A 发表于 2019-5-14 12:57
实心的意思是死面了还是气孔比较细密？比较细密但是有弹性是最好吃的馒头，我们叫硬面馒头，但是假如死面 ...

弹性不是很足，没有买来的馒头那种面包一样密实的气孔，应该算死面吧。参照你说的几点，第2、3条有犯过，开盖检查熟了没有，开始是大火烧开后转中火。晚上回家再试试。我控制不好发酵粉的量，所以每次都买超市里的自发粉，这个有关系吗？

芋头A

洪七公 发表于 2019-5-14 13:23
弹性不是很足，没有买来的馒头那种面包一样密实的气孔，应该算死面吧。参照你说的几点，第2、3条有犯过， ...

一定记住先小火再中火。因为生面团是随着温度逐步发酵的，所以我一次发酵就好了。骤然大火很容易发酵不完全。中间千万不要开盖！！！！
我没用过自发粉，不清楚情况。安琪酵母非常好用，多少并没有严格比例，放的少发酵时间长，放的多发酵快。一般蒸十个馒头我们平时喝汤的勺子半勺就可以。酵母用温水化开，水温就是手摸着温暖偏低的样子，温度高会烫死酵母，凉水化酵母就是发酵时间略长但是安全。